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霉菌的健康好搭档

发布时间:2020-03-04 19:42:03 阅读: 来源:气动阀厂家

霉菌的健康好搭档

霉菌的健康好搭档 当两个“意气相投”的小伙伴相遇,常会发生神奇的化学反应。被营养学家广泛推荐的发酵食品即产生于某些菌种与恰当食材的这种奇妙相遇。那么霉菌的健康好搭档是什么呢?下面就来了解霉菌的健康好搭档。

霉菌的健康好搭档

霉菌+豆制品=腐乳、豆豉

“豆腐裹金绸,取水岩中流,宝方宫迁传,菌群罩在头。”这是古时流传的关于腐乳的一则民谣。而在现代,包括豆豉、腐乳等在内的豆类发酵制品也受到营养学家的推荐。

相遇:北魏时期。腐乳为我国特有的发酵制品之一。早在北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。至明朝嘉靖年间,绍兴腐乳就已漂洋过海,远销东南亚。

奇妙变化:大豆异黄酮活性增加。本就富含蛋白质和钙的豆腐,经霉菌发酵后,大分子蛋白质被水解成小分子的肽和氨基酸,更易于人体的消化和吸收利用。此外,豆制品发酵后,大豆异黄酮的活性增加,并产生了一些原来没有的营养成分和生物活性物质,如维生素B12等。

相处:腐乳每天最多吃一块。豆类发酵制品大多含盐较高,吃的时候要适量,腐乳每天最多一块,高血压和心脏病病人尤其应该注意。

谁应该阅读《霉菌的健康好搭档》?答案是:几乎所有人都应该阅读《霉菌的健康好搭档》是当代的热点话题,

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