開學在即，為防控疫情、預防食物中毒和食源性疾病，蘭州市市場監管局發布開學返校飲食安全提示，提醒學校、師生和家長，提高食品安全意識，維護好師生的飲食安全。

開學前，學校要對食堂全面自查自糾

嚴格從業人員健康檢查。對學校食堂的從業人員，要認真調查開學前行程，按照疫情防控的相關要求實施登記、就醫、隔離、報告等措施，確保從業人員無疫病感染可能。

嚴格清潔消毒。對食堂后廚和就餐場所及設施設備等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

加強食品原料管理。對上學期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。

開學后，學校要重視食堂食品安全

嚴格食材查驗和使用。落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應按照標注的貯存條件分類分區存放，避免交叉污染。食品原料應洗凈后使用。禽蛋使用前應清洗外殼。

嚴格燒熟煮透。按照規范要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品。

嚴格備餐管理。對備餐區、分餐區的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，食品不超時食用。

嚴格留樣管理。每餐次的食品成品應留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125g。

優化用餐方式。供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時相互間盡量不交談，回避交叉感染風險。

外購餐食的，學校要建立校外供餐管理制度

簽訂供餐合同。對沒有條件設置食堂的學校，應以招標方式選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協議），并向師生家長公開有關信息。

外觀查驗和必要檢驗。學校食品安全管理人員應當對每餐次訂購的食品進行現場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細記錄。

注重食育，學生要養成良好的飲食習慣

學生要合理飲食。不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛生，飯前飯后要洗手。

學校應積極推動“愛惜糧食”、“光盤行動”等文明理念進入校園，培養學生養成愛惜糧食的生活方式，要深入推進文明餐桌、公筷公勺等文明用餐方式，培養學生養成文明健康的就餐習慣。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君

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