從師徒相授的經驗積累，到產教融合的科學傳承；從現做現吃的地域限定，到預包裝產品的全域“觸達”；從單純的美食符號，到文化傳播的重要載體。如今，蘭州牛肉拉面產業正以多維創新打破邊界，在守正中謀變，激活產業活力，書寫“一碗面”的全新發展篇章。

技藝創新：

產教融合讓拉面技藝從經驗邁向科學

在技藝傳承的賽道上，產教融合正打破傳統師徒相授的局限，為行業注入科學力量。甘肅興隴牛肉拉面職業培訓學校校長、甘肅金味德拉面文化產業集團董事長梁順儉認為，工匠精神的核心是精益求精，而創新則是實現這一目標的必經之路。

走進甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校的實訓室，十幾名學員身著統一白色工裝圍著不銹鋼操作臺練習揉面，還有指導老師穿梭其間，俯身糾正學員的手法，偶爾拿起面團親自示范。據梁順儉介紹，該公司通過產教融合，與蘭州資環大學、甘肅農業大學等院校共建產業學院及國際商學院，將拉面技藝納入高等職業教育體系，培養既懂理論又精通實踐的復合型人才。還創新“工學交替”“訂單制”等培養模式，并承接揭榜掛帥高技能人才項目，大力培養技師、高級技師，推動技藝從經驗走向科學，為產業升級提供堅實的技術和人才支撐。

工匠精神需要與時代同頻共振。該公司積極擁抱數字化，推出線上教學平臺，打破地域限制，讓拉面技藝觸達全球愛好者。同時，關注消費新趨勢，推動產業鏈標準化輸出，不僅輸出技師，更輸出標準、設備與管理模式。通過參加國際技能大賽、全國展演等活動，不斷吸收新理念、展示新形象，讓古老的技藝在新時代煥發出勃勃生機。

產品創新：

預包裝?！氨疚丁?消費體驗出新招

當傳統牛肉拉面遇上預包裝產業，守正與創新的平衡成為破局關鍵。甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司副總裁兼首席執行官王小偉直言，預包裝產業的未來，在于守正與創新的平衡。守正是根基，該公司與甘肅農業大學合作，用質構分析儀拆解傳統拉面“筋道度”，通過調整面粉配比與醒發時間，讓預包裝面條復煮后仍保持“柔而不爛”的口感。創新是動力，該公司針對不同群體推出細分產品：為年輕人開發“酸菜牛肉款”，為健身人群推出“低脂高蛋白款”，為家庭用戶設計寬細雙形態包裝，實現標準化與個性化平衡。

渠道創新更讓蘭州牛肉拉面觸達更多消費者?！凹胰藗兛催^來，這碗拉面的湯是用牛棒骨熬了8小時的，面條煮3分鐘就能吃?！碧m啵旺的抖音直播間里，主播一邊煮拉面，一邊講解蘭州拉面的“一清二白三紅四綠”，鏡頭掃過身后的產品貨架，實時彈幕里滿是“下單”“想嘗嘗”的留言。

據了解，該公司構建線上+線下雙驅動模式：線上在抖音建立了“蘭啵旺品牌”日播矩陣，每天8小時直播講解拉面歷史與食用方法，今年“與輝同行閱山河甘肅行”單場銷售額突破500萬元；線下以西北為根據地，在蘭州、西安等城市超市、便利店“全域鋪貨”，還入駐高鐵站與機場便利店，讓旅客在旅途中也能品嘗到正宗蘭州味。

文化創新：

以美食為載體講好甘肅故事

一碗面的創新，不僅是產業升級，更是開拓了文化傳播的新路徑。甘肅旅游研究院院長把多勛認為，蘭州牛肉拉面是蘭州的城市名片，生動體現了蘭州人“兼容并蓄、務實創新”的品格，而這恰恰與工匠精神中“精益求精”的開放性與動態性相契合。這種精神為文化強省建設提供了重要的方法論啟示：包容性與發展性是優秀文化的必要特征。講好“拉面故事”，不僅是講述一門手藝，更是講述一個城市、一個省份在歷史長河中如何通過開放、學習與自我革新，擺脫單一、靜態的“邊地”想象，展現出一種動態、自信、不斷演進的文化共同體形態。

“預包裝拉面是‘行走的城市名片’，需深挖背后的歷史故事、民族交融等文化元素，融入品牌建設?！蓖跣ジ嬖V記者，“蘭啵旺”將打造專屬IP“蘭小旺”，以黃河娃娃為原型，頭戴拉面師傅白帽、手持湯勺，形象貫穿產品包裝、廣告與文創；核心產品“敦煌飛天款”包裝，提取莫高窟祥云、飛天元素，搭配“一碗拉面，連接千年”文案，既突出“蘭州正宗血統”，又形成差異化記憶點。

跨界合作也是傳播城市文化的重要途徑?！叭ツ?，我們聯合蘭州馬拉松推出 ‘能量拉面禮盒’，成為賽事搶手產品；將與甘肅省博物館聯名打造‘文物里的拉面’限定款，希望將唐代面食俑圖案印在包裝上，在線上全力推廣。正與甘肅可口可樂洽談推出‘拉面+汽水’組合裝，通過這些舉措，提升品牌辨識度，也讓外界看到蘭州的現代化與文化深度?！蓖跣フf。

從街頭巷尾的煙火氣，到產業鏈上的科技感，再到文化傳播的新載體，蘭州牛肉拉面用傳承守根本，創新謀未來的實踐證明：工匠精神從不是故步自封，而是在與時俱進中守住初心，讓傳統技藝在新時代持續煥發勃勃生機。

蘭州日報社記者 鄭麗君

來源：蘭州日報

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